Fours mixtes / vapeur
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Rampe d’accès Gigasteam 20110DRS – Bartscher
Set de sonde de température à coeur 3KA – Bartscher
Set sonde de température à cœur SST2-D1P – Bartscher
Set sonde de température à cœur SST2-D4P – Bartscher
Set sonde de température à cœur SST2-M1P – Bartscher
Support à poignée Gigasteam 20110DRS – Bartscher
Support Silversteam 110 – Bartscher
Support Silversteam 230 – Bartscher
Support Silversteam 6040 – Bartscher
Support Silversteam-K – Bartscher
Tapis filtrant carbon act. KST3240 Plus – Bartscher
Four combiné – s’adapte à 4 plateaux (1/1 GN / 60 x 40 cm) – analogique – 400V – Maxima
Ce four à vapeur combiné de haute qualité est un appareil indispensable dans les cuisines professionnelles. Ce modèle est bien adapté à la production d'aliments, grâce à sa capacité de 4 plateaux GN 1/1 ou de 4 plateaux bakerynorm (60 x 40 cm). Il est doté de boutons analogiques faciles à utiliser pour régler la température, la vapeur et la minuterie.
Quels sont les avantages d'un four mixte vapeur ?
La polyvalence est leur force : un seul appareil cuit, rôtit, pochent, gratine et régénère. En combinant chaleur sèche et humidité, ils limitent la perte de poids des viandes, préservent les textures et les couleurs, et permettent de remplir plusieurs niveaux à la fois pour une production homogène.
La régularité et le pilotage complètent le tableau. Les programmes mémorisables reproduisent une cuisson à l'identique, service après service, même avec des équipes tournantes. Les fonctions de nettoyage automatique et la sonde à cœur sécurisent la qualité et allègent la charge de travail au quotidien.
Comment choisir votre four mixte vapeur ?
La capacité en niveaux
Le nombre de niveaux GN détermine votre cadence de production. Calez-le sur vos pics de service et l'espace disponible : un four trop petit bride le débit, un four surdimensionné pèse sur la consommation et l'encombrement.
Le mode de génération de vapeur
La vapeur par injection est simple et réactive, le boïler offre une humidité dense et constante pour les productions exigeantes. Choisissez selon vos volumes, votre qualité d'eau et votre besoin de précision sur les cuissons délicates.
Le pilotage et le nettoyage
Privilégiez une commande claire, des programmes enregistrables et une sonde à cœur. Un système de lavage automatique avec détartrage simplifie l'entretien quotidien et protège l'appareil pour un usage intensif durable.
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