Cellules de refroidissement
À l’heure du coup de feu, refroidir vite et bien sécurise toute la production : on abaisse la température à cœur, on bloque la prolifération bactérienne et on prolonge la conservation des plats cuisinés. Pensées pour les restaurants, traiteurs, pâtisseries et cuisines collectives, les cellules de refroidissement sont incontournables pour respecter la chaîne du froid et les normes HACCP. Découvrez l’ensemble de notre univers froid professionnel pour sécuriser votre production.
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CAVE A MATURATION 198L – Combisteel
Cellule de refroidissement AL5 1/1GN – Bartscher
Jeu de pieds 4S2-200 – Bartscher
MINI CHAMBRE FROID INCL. UNITÉ TYPE POSITIF – Combisteel
PUITS FROID 67L – Combisteel
Quels sont les avantages d’une cellule de refroidissement ?
La cellule de refroidissement fait chuter rapidement la température des plats chauds, traversant la zone critique où les bactéries se multiplient. Elle préserve ainsi la qualité gustative, la texture et la sécurité sanitaire, tout en permettant de cuisiner à l’avance et de lisser la production.
Polyvalente, elle assure aussi la surgélation rapide des préparations destinées au stock. La sonde à cœur, les cycles automatiques et la construction inox garantissent une traçabilité précise, une hygiène irréprochable et un entretien simple au quotidien.
Comment choisir votre cellule de refroidissement ?
La capacité en bacs ou niveaux
Dimensionnez la cellule selon le nombre de bacs gastronormes ou de plaques à traiter par cycle. Les petites cellules conviennent aux productions à la carte, les modèles grande capacité aux traiteurs et collectivités qui produisent en série.
Les cycles et la sonde à cœur
Vérifiez la présence de cycles de refroidissement positif et de surgélation, pilotés par une sonde à cœur. Cette dernière déclenche l’arrêt automatique à la température voulue, garantissant un résultat conforme et traçable.
L’installation et l’hygiène
Choisissez un groupe logeable ou déporté selon votre place et vos contraintes de chaleur. Une cuve inox à angles arrondis et des supports amovibles facilitent le nettoyage, indispensable pour respecter les exigences sanitaires.
Remontez vers l’univers froid professionnel, comparez avec nos armoires réfrigérées et nos chambres froides positives. Découvrez la marque Combisteel et complétez votre laboratoire en mobilier inox.