Cuisson sous-vide
En cuisine gastronomique, la cuisson sous-vide change la donne : on programme, on plonge, on obtient une cuisson à cœur parfaitement régulière sans surveillance constante. Plébiscitée par les restaurants, traiteurs et chefs à domicile, elle sublime viandes, poissons et légumes. Découvrez nos cuiseurs dans notre univers cuiseurs professionnels.
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Cuiseur Sous-Vide SV G16L – Bartscher
Le cuiseur sous-vide professionnel Bartscher SV G16L offre une cuve 16 L 1/1 GN, un réglage de 25 à 90 °C par 1 °C et une minuterie 99 h. Découvrez nos appareils de cuisson sous-vide et la gamme Bartscher.
Réc. mise sous vide – Bartscher
Le récipient de mise sous vide Bartscher de 1,5 litre protège les aliments fragiles et les préparations liquides sans les écraser. Empilable et transparent, cet accessoire des cuisines professionnelles est signé Bartscher.
Sachet de mise sous vide G1,2L – Bartscher
Le sachet de mise sous vide g1,2l – bartscher offre un format 160 x 250 mm gaufré de 1,2 litre, livré en carton de 50 sachets. Pour la mise sous vide hygiénique des cuisines professionnelles, traiteurs et bouchers signé Bartscher.
Sachet de mise sous vide G2,5L – Bartscher
Le sachet de mise sous vide g2,5l – bartscher offre un format 200 x 300 mm gaufré de 2,5 litres, livré en carton de 50 sachets. Pour la mise sous vide hygiénique des cuisines professionnelles, traiteurs et bouchers signé Bartscher.
Sachet de mise sous vide G7,5L – Bartscher
Le sachet de mise sous vide g7,5l – bartscher offre un format 300 x 400 mm gaufré de 7,5 litres, livré en carton de 50 sachets. Pour la mise sous vide hygiénique des cuisines professionnelles, traiteurs et bouchers signé Bartscher.
Sachet mise sous vide, structuré – Bartscher
Le sachet mise sous vide, structuré – bartscher offre un format 400 x 600 mm gaufré de 20 litres, livré en carton de 50 sachets. Pour la mise sous vide hygiénique des cuisines professionnelles, traiteurs et bouchers signé Bartscher.
Set de rouleaux film plastique 220 – Bartscher
Le set de rouleaux film plastique 220 – bartscher propose 2 rouleaux de film de 22 cm de large et 5 m pour confectionner des sachets sous vide sur mesure. Compatible machines à soudure, idéal pour les cuisines professionnelles et traiteurs signé Bartscher.
Set de rouleaux film plastique 280 – Bartscher
Le set de rouleaux film plastique 280 – bartscher propose 2 rouleaux de film de 28 cm de large et 5 m pour confectionner des sachets sous vide sur mesure. Compatible machines à soudure, idéal pour les cuisines professionnelles et traiteurs signé Bartscher.
Set de rouleaux film plastique 400 – Bartscher
Le set de 2 rouleaux de film de mise sous vide Bartscher (40 cm x 6 m, 80 µm) est un consommable compatible avec la cuisson sous-vide. Découvrez nos appareils de cuisson sous-vide et la gamme Bartscher.
Quels sont les avantages de la cuisson sous-vide professionnelle ?
Le thermoplongeur maintient une température précise et constante, ce qui garantit une cuisson à cœur maîtrisée et reproductible à l’identique. Les textures restent fondantes, les arômes et les jus sont préservés dans le sachet.
Cette méthode libère le chef en service : les pièces cuisent sans surveillance et se finissent à la minute. Elle limite aussi le gaspillage et facilite la mise en place anticipée des grandes tablées.
Comment choisir son cuiseur sous-vide ?
La précision de température
Une régulation fine au dixième de degré fait la différence sur les cuissons délicates. Vérifiez la stabilité thermique annoncée.
Le volume de bain
Adaptez la puissance du thermoplongeur au volume d’eau à chauffer. Un bac généreux convient aux gros volumes de production.
La circulation
Un brassage homogène assure une température uniforme dans tout le bain, gage de régularité sur plusieurs pièces simultanées.
Complétez votre équipement avec nos cuiseurs à pâtes professionnels et nos cuiseurs à riz, explorez tout le rayon cuisson, préparez vos sachets dans l’univers préparation et découvrez les équipements Maxima.