Fours à pizza
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Four pizza NT 901 – Bartscher
Four pizza NT 921 – Bartscher
Plaque de four à pizza 290-R – Bartscher
Four à pizza – s’adapte à 12 pizzas Ø30 cm – double étage – Maxima
Ce four à pizza à double chambre permet de cuire rapidement et facilement 12 pizzas de 30 cm en une seule fois. Grâce aux commandes analogiques, vous pouvez régler séparément la température du haut et du bas pour les deux chambres. Il dispose d'un éclairage interne pour surveiller le processus de cuisson et est livré avec deux pierres à pizza.
Four à pizza – s’adapte à 4 pizzas Ø30 cm – double étage – Maxima
Ce four à pizza compact permet de cuire facilement 8 pizzas ou flammkuchen d'environ 30 cm chacun en une seule fois. Grâce aux commandes analogiques, vous pouvez facilement régler la température du haut et du bas de chaque chambre. Il est livré avec deux plaques de pierre et une lumière pour voir la progression de vos pizzas.
Quels sont les avantages d'un four à pizza ?
La qualité de cuisson prime : une sole chaude et une voûte rayonnante saisissent la pâte, gonflent les bords et fixent la garniture en quelques minutes. Cette intensité maîtrisée donne une pizza croustillante dessous et moelleuse à cœur, service après service, même en plein rush.
La cadence et la régularité complètent l'intérêt. Les chambres superposées ou les convoyeurs permettent d'enchaîner un fort volume sans baisse de qualité. Une bonne récupération thermique évite les temps morts, tandis qu'une sole réfractaire stocke et restitue la chaleur de manière constante.
Comment choisir votre four à pizza ?
La technologie de cuisson
Four à sole électrique pour une cuisson traditionnelle maîtrisée, four convoyeur pour un débit élevé et constant : le choix dépend de votre volume et du niveau de savoir-faire mobilisé au poste.
La capacité et le nombre de chambres
Le diamètre admissible et le nombre de chambres conditionnent votre cadence. Une ou plusieurs chambres indépendantes permettent de cuire en parallèle et d'absorber les pics sans faire attendre la salle.
La sole et l'isolation
Une sole réfractaire épaisse garantit une cuisson authentique et une bonne inertie. Une isolation soignée limite les pertes, stabilise la température et réduit la consommation sur un appareil sollicité toute la journée.
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